chef étoilé,
héritage
japonais
Expression
mediterraneenne
Mon parcours est aussi généreux et créatif que ma cuisine. Un partage sans limite de découvertes, de saveurs et d’histoires.
Je suis Thierry Karakachian. Je suis une expression méditerranéenne et quelques touches d’ailleurs.
Biographie
Nous venons tous
de quelque part
Moi, je suis né dans le sud. Le sud de la France, sur les bords d’une mer âpre, difficile, brutale et magique à la fois. Magique, car elle transporte des mots, des idées, des philosophies, des langues, des produits, des goûts…
Cette mer est mon point de départ.
Nous venons tous de quelque part, et sommes ensuite tous formés par quelque chose.
Le parcours de vie c’est là toute notre richesse. J’ai eu la chance d’une rencontre, en 2008, avec Joël Robuchon.
Un Maître. Il a posé un regard bienveillant sur moi et ce fut la chance de ma vie. S’ouvre alors un chapitre, celui de l’apprentissage d’une cuisine exigeante, rigoureuse et créative.
À ses côtés, j’ai appris, et comme nous restons d’éternels apprentis, j’ai le reste de ma vie pour l’exprimer, le perfectionner.
Je me suis ouvert à des expressions de goûts et de saveurs infinis. Durant 15 ans, de Monaco à Nice, de Paris à Tokyo, j’ai grandi.
En 2010, je deviens expert en cuisine japonaise. En 2016, je décroche ma première étoile Michelin au Montaigu.
En 2017, alors que j’approfondissais mon expérience professionnelle au Domaine de la Bretesche, Joël Robuchon m’appelle pour ouvrir le dernier restaurant de sa carrière, le Dassai : une cuisine traditionnelle japonaise et française !
Par la suite, on me confia les rênes du restaurant prestigieux de l’Atelier Joël Robuchon Étoile, où j’obtiens ma seconde étoile au Guide Michelin en 2020.
Sa disparition en 2018 a laissé un grand vide mais, un Maître, vous vous devez de l’honorer. C’est à ses côtés que j’ai appris cela et comme nous restons d’éternels apprentis, j’ai le reste de ma vie pour l’exprimer, le perfectionner. J’ai une reconnaissance infinie que je veux partager.
Aujourd’hui, je veux partager différemment. J’ai besoin de m’exprimer autrement. J’ai décidé d’offrir une cuisine proche, confidentielle, privilégiée, unique, à forte intensité. Je cuisine désormais pour quelques-uns afin de créer, d’inventer, de partager différemment.
Savoir-faire
Produits
Ma cuisine est avant tout l’expression de produits. Leur quête est une part importante de mon travail. Je les souhaite bien nés, produits durablement, avec une faible empreinte carbone. La base de la grande cuisine, c’est de grands produits et je mets un point d’honneur à choisir les hommes, les femmes et les terroirs qui les font. Dans un rapport de confiance exigeant, je suis approvisionné de ce qu’il se fait de mieux.
Technique
de cuisson
Avec de grands produits, il faut maîtriser l’art de la cuisson. L’art de saisir le moment, celui de suspendre le temps, celui de capter l’instant.
Cote Japon
Master japonais depuis 2000, ma cuisine est tout aussi précise que la gastronomie japonaise, entre finesse et exigence. J’arbore la modernité de la tradition et un profond respect pour l’héritage de nos ainés comme un véritable étendard.
Offre & Prestations
Private Chef sur la Cote dAzur
Fort de mon expérience, je souhaite désormais poser un regard bienveillant sur des demandes ou des envies uniques. En tant que Private Chef sur la Côte d’Azur, je propose de :
Cuisiner pour des repas privés d’exception, entre amis ou professionnels.
Réaliser des cours de cuisine haut de gamme sur-mesure.
Signer des cartes de restaurants singuliers.
Nous aurons sans nul doute la chance de nous croiser.